Кашу маслом не испортишь

Спор, возникший между родителями малышей, посещающих столичные дошкольные образовательные учреждения, и разработчиком нового меню НИИ питания РАМН и Роспотребнадзором, наконец прекращен. Департаменту образования города Москвы, который взял на себя роль координатора решения этой проблемы, удалось найти вариант, устраивающий всех.

Напомним, с января нынешнего года в дошкольных образовательных учреждениях был введен новый рацион питания. Названия блюд меню, утвержденного Роспотребнадзором по городу Москве, звучали весьма аппетитно: гуляш из мяса отварного, биточки рыбные, суп-пюре из цветной капусты со сметаной, запеканка из творога... Кроме того, сократилось количество продуктов, содержащих сахар и соль. Например, сладкие йогурты и творожки с фруктовыми наполнителями были заменены на натуральные творожные массы и кисломолочные продукты. Изменения коснулись и рыбы: вместо трески малыши будут кушать горбушу, которая улучшает обменные процессы в организме. Полутвердые сыры в новом ассортименте также было решено заменить на мягкие, менее жирные.

По мнению специалистов, такое меню - диетическое, гипоаллергенное, обогащенное витаминами - подходит даже для детей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Однако многие родители посчитали иначе. И по поводу нововведений в Департамент образования стали поступать жалобы. Горожане были недовольны, что некоторые блюда для малышей заменили на полуфабрикаты и продукты быстрого приготовления (вареники, пельмени, сосиски). Не понравились многим взрослым и появившиеся в меню для их чад инстантные (растворимые) каши. Родители также выражали недовольство, что на завтраки детям перестали давать бутерброды со сливочным маслом, поскольку врачи считают их вредными для здоровья.

На эти и другие замечания Департамент образования прореагировал весьма оперативно и организовал обсуждение проблемы питания в дошкольных образовательных учреждениях, собрав за "круглым столом"родителей и ведущих специалистов и экспертов по этому вопросу.

"Московские власти готовы идти навстречу, учесть замечания, жалобы родителей и пересмотреть меню", - отметил первый заместитель руководителя столичного Департамента образования Михаил Тихонов. А члены Общественного совета по качеству и технологии организации питания в свою очередь рассказали о результатах, которые были получены в ходе проверок дошкольных образовательных учреждений. По словам специалистов, одной из проблем является человеческий фактор. В нескольких садиках, где прошли проверки, выяснилось, что сотрудники, призванные контролировать качество поставляемых продуктов - повара, диетсестры, - плохо справляются со своими обязанностями. Проверка выявила учреждения, в которых продукты, указанные в меню, заменялись на аналогичные, но, увы, без сохранения качества.

- Мы проводили проверку дошкольных учреждений Северного, Центрального и Южного округов Москвы, - сказала профессор кафедры "Технологии продуктов питания и экспертизы товаров"Московского государственного университета технологий и управления им. К. Г. Разу-мовского В. С. Рыбчинская. - Меню соблюдается согласно ассортиментному перечню, но иногда происходит замена продуктов. Например, в детском саду №1497 в меню на первый завтрак в феврале не был указан травяной фиточай. Однако в технологической карте было написано, что в этот день дети получат растворимый чайный напиток. Нередко возникают и претензии к поставщикам, которые в свою очередь замену объясняют отсутствием требуемых продуктов.

По словам председателя экспертно-консультативного совета родительской общественности Людмилы Мясниковой, большое количество жалоб на невкусную еду поступало из многих районов столицы. "Мы проверили несколько садов в разных округах, - сказала она. - Мало того, что к составу меню немало претензий, есть и другая проблема - в его исполнении".

Многие продукты, появившиеся в новом меню, содержат ароматизаторы и избыточное количество витаминов, которые, по мнению родителей, вызывают у детей аллергические реакции. Житель Юго-Западного округа Максим Умеренков, врач-дерматолог и по совместительству папа, связывает большинство из них, в том числе атопический дерматит, с введением в меню новых продуктов.

- Сегодня треть детей страдают аллергическими заболеваниями, - сказал он. - Например, если раньше мы знали, что у ребенка аллергия на мандарины, то сейчас, с введением новых продуктов, это узнать невозможно. Передо мной пример собственного ребенка. После того, как сын начал посещать детский сад, у него появились зуд и сухость кожи, высыпания в области запястий. Как только сын перестал ходить в садик, аллергия прекратилась.

Другая родительница, Татьяна Нестеренко, чей ребенок посещает ясельную группу детского садика в Нижегородском районе столицы, пожаловалась на чрезмерную витаминизацию. По мнению молодой мамы, она ни к чему, поскольку дома ежедневно ребенок получает витамины, но от них аллергии нет. Чего нельзя сказать о витаминизированных напитках, которые предлагаются сегодня в дошкольных учреждениях.

В результате обсуждения участниками "круглого стола"было высказано предложение пересмотреть некоторые блюда, присутствующие в новом меню: вернуть в рацион питания бутерброды со сливочным маслом, убрать из него апельсиновые соки, заменить быстрорастворимые каши на обычные, а также ограничить количество полуфабрикатов. Каждый из участников получил возможность высказать свое мнение.

Департамент образования обобщил все претензии родителей и направил их разработчикам нового меню.

По настоянию Департамента образования управление Роспотребнадзора по городу Москве рассмотрело протокол совещания экспертной группы по вопросам организации питания в дошкольных образовательных учреждениях о необходимости усовершенствования нового 20-дневного меню и приняло решение о расширении вариативности ранее утвержденного меню.

Теперь в рацион питания детей, посещающих дошкольные учреждения, внесены весьма существенные изменения. В завтрак добавлено сливочное масло, сыр и пшеничный хлеб. Предусмотрена возможность использования сахара в индивидуальной упаковке к фиточаям и зеленому чаю (для тех детей, которые не приучены пить несладкие чаи). Блюдо "Вареники с фруктовой начинкой"из полуфабрикатов промышленного производства заменено на "Оладьи с яблоками"собственного приготовления. Увеличено количество блюд из мяса, птицы, рыбы в пределах установленных норм потребления за счет сокращения в детском рационе колбасных изделий. Учитывая пожелания родителей, Роспотребнадзор предоставляет образовательному учреждению право выбора приготовления каш для детей раннего возраста. Кроме того, предусмотрена возможность замены апельсинового и ананасового соков на другие гипоаллергенные соки, напитки или воду. Цитрусовые и киви теперь могут быть заменены на другие фрукты. А вместо меда малыши будут кушать джем. В технологических картах на кулинарные изделия Роспотребнадзор рекомендует предусмотреть возможность использования как меланжа (продукта яичного жидкого пастеризованного), так и яйца куриного диетического. Отменена витаминизация третьих блюд в обед.

В распоряжении руководителя Департамента образования города Москвы И. И. Калины в адрес руководителей дошкольных образовательных учреждений столицы говорится: "В связи с дополнительными возможностями расширения вариативности 20- дневного меню заведующим детскими дошкольными учреждениями обеспечить с 20.02.2012 соответствующую корректировку заказа продуктов. С поставщиками данный вопрос согласован. Прошу начальников окружных управлений образования незамедлительно довести эту информацию до руководителей дошкольных учреждений и обязательно обсудить вносимые изменения в меню с родителями".

Все необходимые решения приняты. Приятно, что проблему удалось решить быстро, оперативно и самое главное - в интересах маленьких москвичей. Теперь дело за администрациями детских садиков, которые должны использовать эти изменения для организации полезного и вкусного питания малышей. Но и родителям, конечно, стоит активнее включаться в вопросы контроля организации питания своих детей.